Совиньон блан  относится к техническим, винным сортам винограда. Находится на почетном 2 месте среди культурных сортов винограда, уступая только шардоне. Используется при изготовлении белого вина. С целью получения вин с разными вкусами сбор урожая этого сорта собирают неодновременно. Одного стандарта хранения вин из Совиньон Блана нет. Он вполне может дозревать в бочках или быть разлитым в бутыли. Условия брожения так же бывают разными: в Европе оно проходит при температуре около 17 градусов, в других частях Света температура ниже. Завязи Совиньона образуются сравнительно поздно, однако сам виноград вызревает рано и предпочитает мягкий, не сухой климат. Ягоды могут потерять свой характерный ароматный вкус, если они зреют при очень высокой температуре. Букет сорта во многом зависит от окружающей среды: в нем могут присутствовать тропическо-фруктовые оттенки либо оттенки трав. В более северных районах в вине чувствуются свежие тона крыжовника или маракуйи.