Семена кунжута характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот , особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно – линолевой кислоты) Достаточно много в кунжуте и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты –олеиновой кислоты , защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.
Семена кунжута богаты фосфором, магнием, железом и в особенности кальцием. Кальций, магний и фосфор это важнейшие макроэлементы на которых держится костная система человека. Фосфор и магний способствуют полноценному усвоению кальция, представляющего собой основной «строительный материал» костной и хрящевой тканей.